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野菜の品質

update:
2019.7.2
category:
経営

梅雨のど真ん中ということで、野菜の状態がよくない。雨と蒸し暑さで、野菜の品質が一気に低下してきた。

今日はベビーリーフがズルズルで3k全部ロスに。サニーレタスとリーフレタスが雨でびちゃびちゃの状態で届き、ひどい有様でこちらもほぼロス。ゴミ袋3袋分になってしまった。こういうこと書くとまったくエコではないのでイメージが悪いけど。バックヤードの現実はそんなものだ。そもそもこういう軟弱野菜をこの蒸し暑さで品質を維持しようというのは無理がある。

トウモロコシもトマトも味が薄い・・果物も甘みが乗り切ってない。たいしておすすめできるものがない。かといって売り場をスカスカにするわけにもいかない。

野菜の品質って、ほんとにブレ幅がめちゃくちゃ大きい。人間の手で調整できる部分はほんとに少ない。

お客さんに見える表側はできるだけブレ幅が少ないようにはしているけど、裏側はほんと大変。

あまりに品質を追求しすぎると生産者に厳しくなりすぎて出荷してもらえない。ただ甘すぎるとお客さんには怒られる。というかこっちも自信もって売れない。利益にもならない。

梅雨だろうが大雨警報が出ていようが台風が来ようが、それが目の前の野菜とどうつながっているのか、消費者は考えていない(ように見える)・・と愚痴を言っても仕方がないのだが。そんな愚痴ってないで、八百屋ならいい野菜揃えてこいや!という声もしかり。

でもいい野菜、美味しい野菜を厳選する店!みたいなのはほんともうやめよう。無理。自分で自分の首をしめるだけ。もっと生産現場のありのままを伝えられる八百屋がいい。

 

八百屋の悩み

update:
2019.6.29
category:
経営

うちの店の課題は、7月と11月がヒマになってしまうこと。

7月は夏野菜の最盛期。11月は秋野菜の最盛期。

生産者からは、あちこちから野菜がたくさんできてきたよーって声がかかり、よっしゃたくさん売るぞ!って気合が入るのに、そういう時に限って店がヒマになる・・。

これはまあ冷静に考えれば当たり前の話で、うちの生産者がみんな野菜をモリモリ出荷しているときは、他の生産者もみんな出荷最盛期を迎えている。そのため市場価格も安くなる。家庭菜園などをされている人も野菜がたくさん採れて近所の人におすそ分けをしたりする。また有機系の宅配野菜セットの中身もその時期は充実しているのだろう。日本中で野菜が飽和状態になりがちなのだ。

品質のいい旬の野菜がいっぱいあって、値段も手ごろで、生産者のためにも少しでもたくさん売りたいのだが、思うように売れない・・。

逆に4月や9月とか端境期で四苦八苦しながらあちこちから野菜をかき集めて、値段も高め、市場の相場も高め・・というときに限って客足が増える。天候不良や台風などで野菜が高騰するときに限って、普段来ない飲食店の人が突然現れて大量買いしていったり。

豊作貧乏とはよく言ったものだと思う。豊作で品質もいい時ほど売れない。不作で品質もいまいちの時ほど相場は高値。

店舗ビジネスである以上、需要と供給のバランスで成り立っているわけだからある程度は仕方ない。野菜セットで配達をするか・・とか飲食店をやるか・・とかいろいろ考えることは考えるけど、なかなか自分たちのリソースで実現可能で現実的なプランが浮かばない。現状は店頭で少しでも販売量を増やす地道な努力をするしかない。

 

 

 

 

 

店づくり

update:
2019.6.19
category:
経営

お洒落な八百屋と言ってもらえることがある。それはそれで嬉しいのだが、自分としてはお洒落八百屋だとは全く思っていない。お洒落な店ならもっと他にたくさんある。うちはむしろお洒落になりきれない店だと思っている。

素晴らしい建築家の方に設計をしていただいたので、内装、外装はとても素敵にしていただいた。そこには自分たちの夢や理想が詰まっている。それが店の雰囲気の根幹を作り、普通の店とはちょっと違うということを無言のうちにお客さんにアピールしてくれている。

でもその一方で、自分的には「お洒落にしすぎない」「高級にしない」ことはかなり意識している。お洒落すぎると、特にこの京都市北区という、どちらかといえば保守的な町では受け入れてもらえない。また比較的裕福な世帯が多いエリアだが、価格には非常にシビア。デパートや高級スーパーと同じ値段ではまったく買ってもらえない。そういうことを店を続けるうえで肌で感じてきた。

お洒落すぎることによって、「なんか入りにくい」「高そう」「こだわり強すぎて合わなさそう」など、お客さんのなかにハードルができてしまう。高級な美容室や洋服屋なら、あえてそういうハードルを作って、特別感を出さないといけないのでそれでいいのかもしれない。でもうちはあくまで町の八百屋、特別な日の店ではなく日常の買い物の店。扱っているものが生鮮という特性上、とにかく目の前の人、近所の人に買ってもらって商品の回転を良くしていかないといけない。

そんなわけで、極力お洒落になりすぎないように、あえて脱力感というか庶民感を入れるようにしている。例えばポップ。黒い紙に白いペンでスラっと雑貨屋風にお洒落にポップを書いていたこともあったが、今では黄色い大き目の紙にデカデカと赤いマジックで「本日のセール!」とか「特売!」とか書いて町の八百屋感を出している。また価格も有機栽培やこだわり栽培のものだからといって高付加価値野菜として高く売るのではなく、あくまで日常的に食べてもらえる価格帯、スーパーよりちょっと高いくらいに抑えている。こだわり系だけでなく、市場で安く仕入れることができた果物なんかは特売にして、コンテナひっくり返して店の外に山盛りに陳列して薄利多売。

そうした全然スタイリッシュではない非おしゃれ感がなんとなくワンドロップらしいと思っている。お洒落な店を演じなければ・・というのはすごく疲れる。若いころはカッコつけたい気持ちももちろんあったが、今となってはかなりどうでもよくなっている(笑)。等身大で、ありのままの自分でいれる方が自分としても仕事をしていて楽だ。

以上、お洒落になりきれない店のいいわけでした。

 

 

週5日営業

update:
2019.6.3
category:
経営

2018年2月より、定休日を日、月の週2日として営業は週5日にした。

また2019年からは、開店時間を30分遅くして、11時~19時までにした。

普通に考えると、営業日数や営業時間を減らすことは売上減につながるリスクがあるので怖い。なかなか踏み出せなかった。

それでも短くしたのは、長い目で見るとその方が自分にも店にとってもいいと思ったから。

働き方改革とか言われているけど、経営者や自営業者のことは全く無視されているような気がする。まあ自営業は自分の体と時間の切り売りみたいなものだけど、長く続けていくためにはいつまでも若いころと同じようには切り売りしていられない。家族も増え、子育てや家族の時間も大切だ。かといって営業時間を維持するために雇用を増やすほどの余裕はない。そんな思いから、たとえ売上が落ちたとしてもいいやと思って定休日を週2日にした。

その結果は・・売上が落ちるどころか前年の売上を超えることができた。週6日に分散してきていたお客さんが、週5日の営業日の間に来てくれて、お客が減るということはほとんどなかった。1日の来店客数が増え、「ヒマな日」というのが少なくなっていつも店に活気があり商品の回転がよくなり、売り場の鮮度がそれまで以上によくなった。それがまた新しいお客さんを呼び、売上増につながっていったのだと思う。

週1回の休みでは、完全に仕事から離れるということはほぼなかった。休みの日にしかできない用事をしたり、産地に行ったり、夜は仕入れにいったり・・。でも休みが2日あることで、日曜日は完全に仕事から離れてオフで家族と過ごす時間ができた。月曜日は、日中は仕事はしないが、夜は仕入れにって、店に行って翌日のオープンの準備をしたりしている。2日休みといっても実質1.5休みだが、それでも以前は0.5休くらいだったので、だいぶ楽になった。その結果、自分の仕事のパフォーマンスもよくなっているのだと思う。

24時間営業や正月営業をやめるところが増えてきたみたいだが、どんどんそれが当たり前になってほしい。世の中あまりにも、サービス過剰になっていると思う。

 

 

 

ONE DROPの企業理念

update:
2018.5.22
category:
経営

前回のブログでは、なぜわざわざ企業理念を作ろうと思ったのかを書きました。

今回はその企業理念を発表したいと思います。下記、下線を引いている部分が本文です。

 

ONE DROPの企業理念 

情熱をもって農業に挑む生産者の、力強いパートナーになること

 

「農業は、とても大事な産業です。産業という以前に、農業なしでは私たちの食がなりたたず、生きていくことすらできません。私たちは農業に「生かされている」のであり、農業はもっとも大事なライフラインであると思います。

農業の重要性はそれだけではありません。例えば地域の伝統野菜や、その地域でしか作れない特産品など、多様な食文化の根本を担っているのが農業です。国の景観や環境という側面でも、農地が荒れ放題では国が荒れているのと同じです。

しかしながら、そんな農業を担う生産者にはいつも困難がつきまといます。自然を相手に天候に左右され、思うようにならないのが農業です。農業で生計を立てるのは、なかなか容易なことではありません。また担い手の高齢化、耕作放棄地の増加など、農業を取り巻く状況は困難です。

そうした困難な農業ではありますが、夢とやりがいを持って農業に挑む生産者がたくさんいます。それは例えば、美味しい野菜を作って感動させたいという想い。先祖から受け継いだ農地を未来へ引き継いでいきたいという想い。農村や地域の自然環境を守るために、有機栽培をしたいという想い。そんな様々な想いを持ち、情熱に満ちて農業挑む生産者と私たちは出会ってきました。

当初、私たちは無農薬野菜だけを取り扱う八百屋でした。しかし、様々な素晴らしい生産者に出会う中で、農薬や化学肥料の使用の有無は農業の一側面にすぎない(使いすぎはダメということは大前提ですが)と思うようになりました。そしてそのことだけで、生産者を線引きすることはしたくないと考えるようになりました。

スタイルや栽培方法は違っていても、規模の大小があったとしても、そこに自分以外の誰かを想い、心をこめて野菜を作るという情熱はみな同じです。

そんな情熱を持った生産者がたくさん増え、日本の農業を担っていけば日本の農業の未来は明るく、日本の食の未来も明るい。

私たちはそのように考え、情熱をもった生産者に共感し、その想いを伝えながらより多くの人にその野菜を届けることで、生産者の力強いパートナーになることを目指します。」

 

以上が、ワンドロップの企業理念として掲げた内容です。我ながら・・なかなかキレイにまとまっているなと思います(笑)。いやでも本当に、農家さんのお役に立てるような八百屋になりたいと思っているのです。農家さんが、「ワンドロップさんたくさん売ってくれるね~」と喜んでもらえることが自分としては一番嬉しく、モチベーションが上がります。もっともっとたくさん野菜を売れるようになって、農家さんに「さっすがワンドロップさんや!頼りになるわ!カッチョいい~♪」とか言われたいのです(笑)。

でもなかなか実際は、商売でやっている以上そんなカッチョいい事ばかりではありません。「もっと安くしてもらえませんか?」とか()、「スンません、あんまり売れていないんで次の注文分キャンセルで・・」とか()、そんなお願いをしないといけないこともしょっちゅうです。また「売り先探しているんやけど・・」とお声掛けしてもらっても、お断りしないといけないことも多いです。そんな時は、販売力の無さに無力感を感じます。

今の現実はそんな零細八百屋ではありますが、それでも企業理念として何を掲げるべきか?と考えたとき、創業時からの一番のモチベーションは農家さんの役に立ちたいということであり、その想いが今もやはり一番自分を突き動かしています。だからその想いを企業理念として掲げることにしました。 

その目標のために何ができるか?といえば、繰り返しになりますが、まずは販売力をもっと強くしてもっとたくさん野菜を売れるようになりたい!ということがまず具体的な一つの目標です。そのためにお客さんに喜ばれる店作りをしないといけません。でも、すぐに売上を倍にできるわけではない・・と思うと、「店頭で売る」ということ以外にも、何か貢献できることはないか・・?ということも考えてはいます。が、経営センスと資金力が完全に不足しているので次の展望が全くわかりません。そんなわけで今はとにかく、ただひたすら目の前の野菜を一つでも多く売るのみ!

 

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